Mango currynudlar

Gör så här:

• Börja med att skölja och skära dina grönsaker i lagom stora bitar. De ska gå att äta som en munsbit utan att behöva skära dem innan. Skala och strimla löken tunt.
• Fräs löken och grönsakerna i Vegonaden i en stekpanna med djupa kanter eller i en wok. Stek på hög värme så grönsakerna får lite färg utan att tappa sin stuns. Krydda med gulcurry och ev. färsk ingefära sista minuten av stekningen så det doftar gott och alla smaker går ihop.
• Koka risnudlarna enligt anvisningar på paketet så de är klara när grytan är klar.
• Slå i kokosmjölk, sojasås och lite vatten och låt koka i ca 5 minuter. Smaka av med lite sojasås och ev. lite färsk lime i slutet.
• Avsluta med att röra ner nudlarna i pannan med grönsakerna och toppa med färsk skivad chili, och eventuella örter och cashewnötter.
• Servera genast!