Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Gör först pajskalet: Skär kylskåpskallt smör i kuber. Lägg allt i en bunke och arbeta snabbt ihop till en klump. Kavla eller tryck ut i en stor pajform (ca 26 cm diameter). Stick hål över botten med en gaffel.
• Grädda pajskalet i 10 minuter.
• Skala och hacka löken.
• Skölj och skiva champinjonerna.
• Fräs löken tillsammans med vitlök och champinjonerna i en stekpanna. När de fått färg kan du tillsätta Café de Paris.
• Lägg löken och champinjonerna i pajskalet.
• Blanda äggstanning genom att vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar i en stor skål. Rör sedan ner den rivna osten.
• Häll äggstanningen i pajskalet och över fyllningen.
• Grädda pajen mitt i ugnen i 30 minuter tills den fått fin färg och äggstanningen har stelnat.
• Ta ut och låt svalna något innan servering.