Trinidad Doubles med Vegonade Mang & Chili

Gör så här:

• BRÖDET, steg 1:
• Börja med att blanda ut jästen, sockret och lite ljummet vatten så jästen löser upp sig. Låt stå någon minut så att jästen hinner börja reagera med sockret. Blanda mjöl, gurkmeja, spiskummin och salt så kryddorna blandas ut jämt. Blanda först ner jästvätskan i mjölet och späd därefter med mer vatten tills du får en fast och följsam deg. Den ska inte vara varken torr eller kladdig. Knåda för hand i ca 10-15 minuter tills du får en smidig deg med tydliga jästtrådar, eller i maskin tills du uppnår samma resultat. Lägg degen i en smord bunke och täck med plastfolie. Låt jäsa till drygt dubbel storlek i rumstemperatur. Detta tar ca 45-60 minuter beroende på hur varmt degen står.
• KIKÄRTSCURRYN:
• Börja med att skala och hacka löken, samt skölja och skiva chilin. Hetta upp en stekpanna med höga kanter eller en gryta och häll i hela påsen med vegonaden. Fräs löken och chilin tills de precis börjar få lite färg och löken blivit mjuk. Häll av spadet från kikärtorna men skölj dem inte, så lite kikärtsspad följer med ner i pannan. Slå i kikärtorna i stekpannan, häll i vattnet och låt koka i ca 30 minuter tills du fått en tjock och krämig currygryta och kikärtorna blivit mjuka. Smaka av med salt.
• BRÖDET, steg 2:
• När curryn börjar bli klar, dra ner temperaturen på den och låt den småputtra medan du fixar klart brödet. Dela upp degen i 8-16 delar (beroende på hur stora du vill göra bröden) och platta ut dem med händerna till avlånga rundlar, ca 0,5-1 cm tjocka. Hetta upp olja i en stor gryta eller traktörpanna och fritera bröden på hög/medelvärme i ca 2 minuter per sida. De kommer fluffa upp och bli superfina! Du vill att de så få en lätt gyllenbrun färg här och där när de är klara. Låt dem rinna av och svalna någon minut innan servering på ungsgaller ovanför hushållspapper.
• SERVERING:
• Blanda mangochutney med citron. Servera dina doubles med en riklig klick kikärtscurry på toppen och sedan mango chutney och koriander! Ät varma!