Baka en luftig focaccia med frasiga kanter, doftande rosmarin och flingsalt. Servera med en grön tapenade på Nocellaraoliver, där olivernas milda, smöriga smak möter frisk citron, kapris och vitlök. Två enkla recept som passar lika fint till aperitivo och plockmat som till en middag med italienska smaker. Ställ fram brödet ljummet och låt alla bryta en bit.
Focaccia med rosmarin & tapenade på Nocellaraoliver
Medel
Ingredienser
Focaccia med rosmarin och flingsalt
1 bröd, cirka 8–10 bitar Form: cirka 25 × 35 cm Tid: cirka 3½ timmar, inklusive jäsning
Deg
500 g vetemjöl special, cirka 8⅓ dl
4 dl vatten, rumstempererat
10 g färsk jäst
2 msk olivolja
10 g fint salt, cirka 1½ tsk
Till formen och ovanpå
3-4 msk olivolja
2-3 st kvistar färsk rosmarin, repade och grovhackade
1-2 tsk tsk flingsalt
Tapenade
Tapenade på Nocellaraoliver Cirka 3 dl, lagom till brödet Tid: 10 minuter
200 g gröna Nocellaraoliver, urkärnade och avrunna
1 msk kapris, avrunnen
1/2 st liten vitlöksklyfta, finriven
2 st sardellfiléer, valfritt
2-3 msk msk extra jungfruolivolja
1 st färskpressad citronsaft, plus mer efter smak
1/2 tsk finrivet citronskal
1 msk hackad bladpersilja
Smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt lite salt
Gör så här
Blanda degen. Lös jästen i vattnet i en stor bunke. Tillsätt mjöl, olivolja och salt. Rör ihop ordentligt tills inget torrt mjöl finns kvar. Degen ska vara lös och kladdig.
Vik degen. Täck bunken och låt vila i 20 minuter. Med fuktade händer drar du upp ena kanten av degen och viker in mot mitten. Upprepa från fyra håll. Gör samma vikning ytterligare två gånger med 20 minuters mellanrum.
Låt jäsa. Täck och låt jäsa ytterligare cirka 1 timme, tills degen är tydligt luftig och nästan dubbelt så stor. I ett svalt kök kan det ta längre tid.
Lägg i formen. Smörj formen med 2 msk olivolja. Tippa försiktigt ner degen och dra den varsamt mot kanterna. Om den drar ihop sig, vänta 10 minuter och fortsätt sedan.
Jäs igen. Täck och låt jäsa i 45–60 minuter, tills degen är puffig. Värm under tiden ugnen till 225 °C över- och undervärme.
Gör gropar och toppa. Ringla över resten av olivoljan. Tryck ner oljade fingertoppar genom degen så att det bildas djupa gropar, utan att riva sönder den. Strö över rosmarin och flingsalt.
Grädda. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25–30 minuter, tills brödet är ordentligt gyllene och har fått en frasig undersida.
Låt svalna. Lyft ur formen och låt vila på galler i minst 15 minuter innan du skär upp.
Tips: Tillsätt inte extra mjöl för att göra degen lättare att hantera – den höga vattenhalten ger focaccian dess luftiga konsistens.
TAPENADE PÅ NOCELLARA OLIVER. Gör så här 1. Förbered. Smaka på oliver och kapris. Är de mycket salta, skölj dem hastigt och låt rinna av ordentligt. 2. Hacka eller mixa. Lägg oliver, kapris, vitlök och eventuellt sardeller i en liten matberedare. Pulsmixa kort till en grov röra, som på bilden. Det går också bra att finhacka allt för hand. 3. Blanda. Rör ner olivolja, citronsaft, citronskal och persilja. 4. Smaka av. Tillsätt svartpeppar och eventuellt lite mer citron. Salt behövs oftast inte. 5. Låt dra. Låt gärna stå i 20–30 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas. Servering: Lägg tapenaden i en liten skål, ringla över lite olivolja och servera med ljummen focaccia. Förvara överbliven tapenade i en ren, tätsluten burk i kylskåp och använd inom 3–4 dagar.
Kopierat!
