Njut av en skål mustig pumpasoppa med rostad vitlök och fyllig tapasost la reserva. Pumpans sötma möter ostens sälta i en krämig soppa, toppad med knapriga pumpakärnor. Servera med ett gott bröd att doppa för en värmande stund vid bordet.
Mustig pumpasoppa med rostad vitlök, tapasost la reserva och knapriga pumpakärnor
Medel
Ingredienser
Soppan
1 kg pumpakött, exempelvis hokkaido eller butternut, urkärnat och skalat vid behov
3 st schalottenlökar
4 st vitlöksklyftor med skal
2 msk olivolja
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk torkad timjan
1/4 tsk chiliflakes, efter smak!
1 dl torrt vitt vin, eller ytterligare 1 dl buljong
7 dl grönsaksbuljong, gärna lite extra att späda med
2 dl vispgrädde
150 g tapasost la reserva, varav 75 g finriven och resten hyvlad till servering
1-2 tsk sherryvinäger eller pressad citron
Smaka av med salt och svartpeppar
Till servering
Till servering - ½ dl pumpakärnor, hackad persilja, lite olivolja och ett gott surdegsbröd, gärna rostat
Gör så här
4 portioner · cirka 50 minuter
Rosta för djupare smak. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Skär pumpan i cirka 3 cm stora bitar och löken i klyftor. Lägg på en plåt med vitlöksklyftorna. Vänd runt med olivolja, lite salt och svartpeppar. Rosta i 25–30 minuter tills pumpan är mjuk och har fått ordentligt med färg.
Bygg den mustiga basen. Smält smöret i en stor kastrull. Fräs tomatpurén i ett par minuter. Rör ner paprikapulver, timjan och chili och låt fräsa ytterligare 20 sekunder. Häll i vinet och låt koka ihop i 2 minuter.
Koka samman. Spara några rostade pumpabitar till topping. Lägg resten av pumpan och löken i kastrullen. Kläm ut vitlöken ur skalen och tillsätt den tillsammans med buljongen. Låt sjuda i 10 minuter.
Mixa och tillsätt osten. Häll i grädden och mixa soppan slät. Ta kastrullen från värmen och rör ner den finrivna La Reserva-osten, lite i taget, tills den smält. Späd med buljong om soppan är för tjock.
Balansera smaken. Smaka av med sherryvinäger eller citron, svartpeppar och eventuellt salt. Osten och buljongen bidrar redan med sälta.
Toppa generöst. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de börjar knäppa. Servera soppan med de sparade pumpabitarna, hyvlad tapasost la reserva, pumpakärnor, persilja och några droppar olivolja.
Tips! Ge pumpan ordentlig rostad yta och tillsätt syran på slutet – det balanserar pumpans sötma och ostens fyllighet.
Kopierat!
